ナスとトマトの塩煮

皮をむいたナスをトマトで煮込んだ1品です。味付けは塩だけでとても美味しくなります。

ナスとトマトの塩煮
（材料）4人分
ナス　３００ｇ
トマト　３００ｇ
ニンニク　３片
オリーブオイル　大さじ４
塩　小さじ１

（作り方）
①ナスは皮をむいて水にくぐらせ、２cm角に切ります。トマトはヘタを取って四つ割りにします。
②ニンニクは粗く切って鍋に入れ、オリーブオイルを加えて中火で薄く色づくまでゆっくり炒めます。
③トマトとナス、塩を入れて炒め、水分が出てきたらふたをして10分煮込みます。
④塩で味を整えて、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

たっぷりのオリーブオイルでニンニクをじっくり炒めるのがコツです。熱々も美味しいですが、キンキンに冷やして食べるといくらでも食べられます。