きのこ寿司

醤油煮のきのこを寿司飯に混ぜた一皿です。数種類のきのこを合わせると美味しいですよ。

きのこ寿司
（材料）3~4人分
お好みのきのこ　１５０ｇ　　　　　　
醤油・みりん　各小さじ２
卵　２個
さとう　小さじ１
食用油　小さじ１
米　２合
水　３８０ml
（すし酢）　　
酢　大さじ４
さとう　大さじ２
塩　小さじ1/3
作り方
①米は洗って３０分ざるに上げ、水を加えて普通に炊飯します。
②きのこは細かく切って鍋に入れ、醤油とみりんを加えて弱火で水分がなくなるまで煮ます。
③卵に砂糖を加えてよく混ぜ、油をしいたフライパンで２回に分けて薄焼き卵を焼きます。粗熱が取れたら細く切ります。
⑤炊き上がったご飯に寿司酢を加えて冷ましながら混ぜます。きのこを加えて混ぜ合わせ、器に盛って錦糸卵をのせて出来上がりです。

きのこは水分を飛ばすように煮てください。