ミニトマトのオープンオムレツ

ミニトマトやベーコンなどを入れた具沢山のオムレツです。ジューシーなトマトとふわふわのオムレツの組み合わせが美味しいですよ。

ミニトマトのオープンオムレツ
（材料）２人分
ミニトマト　５０ｇ
ベーコン　　２枚
タマネギ　　1/8個
卵　２個
塩コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ１
パセリ　少々

（作り方）
①ミニトマトは半分に切り、ベーコンは細切り、タマネギは縦に薄く切ります。パセリはみじん切りにします。
②ボウルに卵を割りほぐし、塩コショウとミニトマト、ベーコン、タマネギを入れて混ぜます。
③フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、温まったら卵液を流し入れます。フタをして３～４分焼き、焼き色がついたら上下を返し、さらに２～３分焼いたらできがりです。

火が強すぎると焦げやすいので注意してください。両面を焼くと切り分けやすくなります。