キュウリとエノキタケの明太子和え

キュウリとえのきたけの食感を味わうヘルシーな１品です。ピリ辛の明太子がアクセントです。

キュウリとエノキタケの明太子和え
（材料）２人分
キュウリ　１本
エノキタケ　５０g
明太子　３０ｇ
醤油・みりん　各小さじ２

（作り方）
①キュウリは千切りにします。エノキタケは軸を切り落とし、半分に切ってほぐします。明太子は薄皮を取ってほぐします
②鍋にエノキタケと醤油、みりんを入れて中火にかけ、混ぜながら２分煮ます。
③粗熱を取ってキュウリと明太子を加えて混ぜあわせたら出来上がりです。

エノキタケは水分を飛ばすように煮てください。冷蔵庫で３〜４日保存可能です。