人参コロッケ

人参を主役にしたオレンジ色のコロッケです。人参の形にしてパセリを刺すと可愛い１品になります。

人参コロッケ
（材料）１２個分
ニンジン　３００ｇ
ジャガイモ　６０ｇ
タマネギ　1/4個
豚ひき肉　６０ｇ
パセリ　少々
サラダ油　小さじ1
塩コショウ　少々
卵　１個
小麦粉　大さじ４
水　大さじ１
パン粉　適量
揚げ油　適量

作り方
①ニンジンとジャガイモは皮をむき、大きめに切って鍋に入れます。かぶるくらいの水を加えてやわらかくなるまでゆでます。水気を切っておきます。
②タマネギは皮をむいてみじん切りにします。
③フライパンに食用油を入れて中火にかけ、ひき肉とタマネギを加えて炒めます。タマネギが透き通ったら塩コショウで味を整えます。
④ボウル人参とジャガイモを入れてつぶし、ひき肉とタマネギを加えて混ぜ合わせます。粗熱が取れたら１２等分してニンジンの形に整え、卵、小麦粉、水の衣にくぐらせてパン粉をつけます。
⑤④を中温に熱した油で２～３分揚げます。パセリを刺したら出来上がりです。

卵、小麦粉、水を混ぜた衣にくぐらせてからパン粉を付ける２工程です。人参の形にすると、少ない油でも揚げやすくなります。