ハクサイの春巻き

塩もみした白菜と春雨を巻き込んだ春巻きです。サクサクの春巻きと白菜の食感がよく合います。

ハクサイの春巻き
（材料）２人分
ハクサイ　　　　　　　　　　２００g
春雨　　　　　　　　　　　　８g
春巻きの皮　　　　　　　　　４枚
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ１
揚げ油　　　　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　　　少々
（作り方）　
①ハクサイは繊維を断つように薄く切り、ボウルに入れて塩を混ぜます。水分が出たら手で水気を強く絞っておきます。
②春雨は熱湯に２分漬けて戻し、水気を切ってまとめて５cmの長さに切ります。
③ボウルに白菜と春雨とごま油を加えて混ぜ、広げた春巻きの手前にのせて包みます。巻き終わりを水溶き小麦粉で止めます。
⑤フライパンに１ｃｍほどの油を入れて中火にかけ、春巻きを並べて上下を返しながらきつね色になるまで揚げたら出来上がりです。

白菜と春雨の水分をしっかり切ってください。少ない油で皮の表面だけ揚げ焼きするとパリパリに揚がります。