レンコンの甘酢サラダ

レンコンと彩り豊かな野菜のさっぱりとしたサラダです。野菜の歯ざわりと甘酢がよく合って食べ飽きないので保存食にもおすすめです。

レンコンの甘酢サラダ
（材料）4人分
レンコン　　　　　　　　　　　　　１００g
タマネギ　　　　　　　　　　　　　１００g
ニンジン　　　　　　　　　　　　　１/３本
ピーマン　　　　　　　　　　　　　 １個
ベーコン　　　　　　　　　 　　　　２枚
酢　　　　　　　　　 　　　　 　大さじ２
砂糖　　　　　　　　 　　 　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　　　 　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　 　　　 　　　少々

（作り方）
①レンコンは皮をむいて、薄い輪切りにします。ベーコンは細く切ります。
②沸騰したお湯にレンコンとベーコンを入れて1分ゆで、ざるに上げておきます。
③タマネギは縦に薄く切り、ニンジン、ピーマンは細く切ります。
③ボウルに酢、砂糖、醤油、塩を入れて混ぜ、レンコン、ベーコン、タマネギ、ニンジン、ピーマンを加えて混ぜ合わせます。15分ほど置いて、野菜が柔らかくなったら出来上がりです。

レンコンは歯ごたえを残したいので、ゆで過ぎに注意してください。野菜は細く切ることで味がなじみやすくなります。