梅田みどり丸ごとのトマトをだし汁で煮て、冷やしながら味を染み込ませた冷たい料理です。出しの染み込んだトマトは、生のとは違った食感と美味しさです。
トマトの煮びたし
（材料）２人分
トマト ２個
シラス干し １０ｇ
細ネギ 少々
だし汁 ３００ｍｌ
酒 ・醤油 各大さじ１
塩 少々
作り方
①トマトはヘタをくりぬいて鍋に入れ、だし汁をかぶるくらい加えて中火で１５分煮ます。
②トマトの皮を取って酒と醤油、シラス干しを加えて５分煮て塩で味を整えて冷まします。
③完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし、器に盛って細ネギを散らしてできあがりです。
トマトは硬めの物を使うと煮崩れしません。皮をつけたまま煮ても、あとからペロッと剥がれます。