肉なし麻婆茄子

長なすを香味野菜で炒めた一皿です。ご飯にもそうめんにもよく合います。

肉なしマーボ茄子
（材料）２人分
長なす ３本
長ネギ　５cm
ショウガ・ニンニク 各１片　　 　 　 　　　　
食用油　大さじ１
トウバンジャン　小さじ１
水 １００ml
鶏ガラスープの素・醤油 各小さじ１
酒　大さじ１　　
カタクリ粉　小さじ1/2

（作り方）
①ナスはガクを切って縦に１ｃｍ幅に切り、水にさらしてざるに上げます。
②長ネギ、ショウガ、ニンニクは、みじん切りにします。
③フライパンに食用油と長ネギ、生姜、ニンニクを入れて、香りが出るまでよく炒めます。
④ナスを加えて１～２分炒め、豆板醤、水、鶏ガラスープの素、醤油、酒、加え、３分煮込みます。
⑤④の火を弱めて水溶きカタクリ粉を加え、とろみがついたら出来上がりです。

香味野菜をじっくり炒めて香りを引き出すのがポイントです。茄子は透き通るまで煮込んでください。