トマトチキンカレー

水を加えずトマトと玉ねぎの水分で煮込んだチキンカレーです。鶏胸肉は煮込んでも柔らかく仕上がります。

トマトチキンカレー
（材料）２人分
トマト　３００g
タマネギ　２５０g
ニンニク　１片
鶏胸肉　２００g
塩　小さじ1/2
食用油　大さじ１
カレールー　２人分

作り方
① トマトはヘタを取って１㎝角に切ります。タマネギは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。
② 鶏肉は皮を取って２㎝角に切り、塩を揉み込んで５分以上置きます。
③ 鍋に食用油とニンニクを入れて中火にかけ、香りが出たらタマネギを加えて炒めます。
④ タマネギが薄く色づいたらトマトを加え、蓋をして１０分煮ます。
⑤ ④にカレールーと鶏肉を入れ、さらに１０分煮込んだら出来上がりです。

トマトは皮付きのまま加えても煮込むと気になりません。鶏肉に塩を揉み込んでしばらく置くことで、しっとりしたやわらかい食感になります。