れんこん餅

すりおろしたレンコンに白玉粉加えて焼くれんこん餅です。もちもちの食感が美味しいですよ。

れんこん餅
（材料）２人分
レンコン　１００g
長ネギ（青い部分）３cm
白玉粉　５０g
むきえび　５０g
水　５０ml
食用油　大さじ２
（作り方）
①レンコンは皮をむいてすりおろします。長ネギはみじん切りにします。むきえびは、背わたをとって洗い、細く切ります。
③ボウルに白玉粉と水を入れて混ぜ、レンコン、長ネギ、エビを加えて、白玉粉の粒がなくなるまで混ぜ合わせます。
④食用油を入れて温めたフライパンに入れて広げ、２〜３分焼きます。上下を返し、ふたをしてさらに２分焼いたらできあがり。

レンコンの水分によって、硬さがかわりますので水の量は調節してください。むきえびはツナ缶やカニ缶などに変えても美味しいです。