レンコンと明太子のサラダ

厚切りのれんこんを明太子マヨネーズで和えた簡単サラダです。れんこんは茹ですぎないように注意してください。

レンコンと明太子のサラダ
（材料）2人分
レンコン200g
キュウリ1/4本
明太子30g
マヨネーズ大さじ1
醤油小さじ1

①れんこんは皮をむいて5mmの厚さに切り、熱湯で1分茹でます。
ボウルに明太子、マヨネーズ、醤油を加えて混ぜておきます。
熱いうちにれんこんを加えて混ぜ、5mm角に切ったキュウリを添えたら出来上がり。

れんこんが熱いうちに味付けすると、よく絡みます。小さめのれんこんを選んで、そのまま輪切りにするのがおすすめです。