レンコンとキノコの黒酢マリネ

薄く切ったレンコンときのこを黒酢でマリネした１品です。ヘルシーな作り置き料理があると安心します。

レンコンとキノコの黒酢マリネ
（材料）2人分
レンコン　５０g
タマネギ　1/8個
お好みのきのこ　１５０g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
黒酢　大さじ２
食用油　大さじ１
塩・砂糖　各小さじ１
　　
作り方
①レンコンは薄く切り、薄い酢水につけてざるに上げます。タマネギは薄く切って水にさらし、手で水気をしぼります。
②きのこは、食べやすく切り分けます。
③沸騰した湯にレンコンを入れて、３０秒ゆでてざるに上げます。同じ湯にきのこを入れて1分ゆで、ざるに上げます。
④ボウルに黒酢と食用油、塩、砂糖を入れてよく混ぜ、レンコン、きのこ、タマネギを加えて混ぜ合わせます。１０分以上置いたら出来上がりです。

レンコンは厚さによって湯で時間が変わりますので、透明になったら引き上げてください。作りたてでも美味しいですが、冷蔵庫で２週間保存可能です。