揚げナスと夏野菜の冷製

素揚げして柔らかくなったナスに夏野菜のソースを詰めて、冷やしていただく冷製のナス料理です。ポタッとしたナスにソースが絡んで美味しいですよ。

揚げナスと夏野菜の冷製
（材料）２人分
長ナス　　　　　　　　　　　　２本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　 1/4個
トマト　　　　　　　　　　　中１個
ニンニク　　　　　　　　　　　１片
イタリアンパセリ　　　　　　　少々　
オリーブオイル　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1/4
揚げ油　　　　　　　　　　　適量

（作り方）丸ナス
①ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をところどころむきます。縦に一箇所切り込みを入れ、中温の油で３分揚げます。
②夏野菜のソースを作ります。玉ねぎとトマトは1cm角に切ります。ニンニクはみじん切りにします。
③フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが出たら玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、塩と砂糖、トマトを加えて1〜2分煮込みます。
④揚げたナスの切り込みに、夏野菜のソースを詰めて冷蔵庫で冷やします。
⑤冷えたものを器に盛って、パセリを添えたらできあがりです。

冷えると味がしっかりして更に美味しくなります。冷蔵庫で３日間保存可能なので、作り置きしてくと便利です。