ゆでナスの海老あんかけ

ゆでたナスにエビと香味野菜をたっぷりのせたおもてなし料理です。冷やして食べると美味しいですよ。

ゆでナスの海老あんかけ
（材料）２人分
長ナス　２本
エビ　　５０ｇ
長ネギ　1/４本
ショウガ　１片
白いりゴマ　大さじ１
塩　少々
ゴマ油　大さじ１
醤油　小さじ１

作り方
①ナスはピーラーで皮をむき、沸騰した湯に入れて落しぶたを
して４～５分ゆでます。冷水に取って冷やし、水気をしぼったら、手で縦に細く裂いて器に盛ります。
②エビは背ワタを取って熱湯で色が変わるまでゆで、水気を切って細かく刻みます。
③ネギとショウガはみじん切りにして、エビと一緒にボウルに入れ、白いりゴマ、塩、ゴマ油、醤油を加えて混ぜ合わせ、ナスの上にのせたら出来上がりです。

ゆでたナスのツルッとしたのどごしが、暑い日にピッタリです。エビは、ホタテや豚肉に変えても美味しくなります。